第72章 口味适应调研：问外籍食客，改豫菜口感(第1/2页)

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郑州的四月，风像被谁兑了半勺麦芽糖，吹在脸上黏而暖。

可李明远把电动车停在大学路地铁站口时，额头仍沁出一层细汗——他迟到了7分钟。

出站闸机里涌出各色皮肤：深棕、奶白、麦色、蜜糖，像有人把一大盘调色盘打翻在中原大地上。

今天，他要在这里完成一场“豫菜口味适配”实验，被试者是来自世界各地的留学生与商人，人数30，国籍覆盖14国，语言却统一成一句河南味儿的“中不中？”。

实验场地定在地铁上盖的“郑好?国际青年客厅”，一个共享厨房+语言角的空间。

推门进去，开放式中岛已围满人：法国小哥julien穿条纹衬衫，领口敞开两颗扣，像刚下班的银行职员；德国女生lena顶着一头亚麻色卷发，正用手机拍案台上的《清明上河图》桌垫；韩国留学生金秀贤则把鼻子凑近一盘刚切好的黑芥丝，皱眉又点头，像给泡菜国同胞发暗号。

陈静雅抱着电脑，站在白板前，屏幕上是三国语言的问卷二维码，背景她手绘的“豫菜味道轮”：酸、甜、咸、鲜、香、辣、麻、脂，八根轴，一圈笑脸量表，从“love

it”到“too

much”。

第一场测试：糖醋黄河鲤鱼焙面。

为了对标欧盟减量糖方案，李明远提前做了三版酱汁——

a版：传统版，糖12g/100ml；

b版：减糖30%，用赤藓糖醇补体积；

c版：减糖30%+柠檬汁0.5%，补酸香。

每条鲤鱼被均切成2x3cm小块，随机装盘，盲测。

julien吃到a版，眉毛飞到发际线：“c’est

bon，但像在喝焦糖酱！”

换到c版，他耸肩：“清爽，像南法夏天的柠檬鲈鱼。”

lena更直接，在表格“脂”轴打了满格红：“油炸+糖醋，我需要一整瓶雷司令。”

金秀贤则把“甜”轴拉到最低：“我们韩国人喜欢浅甜，这个c版……可以上国宴了！”

李明远把数据实时录入平板，糖度从12g降到8.3g，接受度提升46%，但“脂”轴平均仍超3.5——“油腻”是跨不过去的坎。

夜里十一点，共享厨房灯只留一盏。

王建业把老人机放在案台当计时器，锅里是新版“减油焙面”——传统面丝需经200c深炸，他改用160c热风炸，时间从7秒延长到18秒，油脂含量由18%降到9%，再用厨房纸滚压吸附，降到6.8%。

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